Ragù di soia al pomodoro
(piatto completo se accompagnato da verdure e pasta)
di Pierluigi Zanchi

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Ingredienti 
(4 persone)
 

 

Preparazione 

160 a 200 g testurato (granulato bocconcini disoia)

 

 

- mettere a mollo in acqua per 30 minuti.
- strizzare ben, bene il testurato fra le mani per togliere l’ eccesso d’ acqua; metterli in un recipiente.
3 a 4 CdM di lievito per condire

 		- spargere sui bocconcini.
4 a 5 CdM di salsa di soia tipo Shoyu o Tamari

 		- aggiungere e miscelare bene il tutto.
80 g cipolla, 40 g sedano, 20 g gambi di prezzemolo, 80 g carote.

 		- pulire, lavare, tritare fine o grattugiare; mettere su un piatto.
3 a 4 CdM d’olio pressato a freddo (oliva) - scaldare in padella e aggiungere i bocconcini marinati; rosolare al salto; riporli nel recipiente della marinata.
1 CdM olio pressato a freddo

 		- aggiungere in padella; poi mettere le verdure; rosolare; aggiungere i bocconcini.
300 a 350 g passato di pomodoro - aggiungere.
- aggiungere dell’acqua al recipiente della marinata per sciogliere ciò che resta e poi bagnare i bocconcini.
1 CdM di brodo vegetale - aggiungere alla cottura; eventualmente  aggiungere altra acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
foglie di prezzemolo e basilico tritate,pepe, noce moscata, santoreggia, paprica
1 Cdt di fecola, maizena o kuzu
 		- sciogliere in qualche CdM d’acqua, aggiungere e cuocere rimestando per addensare; servire.

Osservazioni:

Le varianti di questa ricetta sono infinite; fate capo alla vostra fantasia e ai prodotti di stagione. Potete aggiungere altri ingredienti come capperi, olive snocciolate o funghi. Questa preparazione diventa ancor più gustosa se attendete 30 minuti prima di servire o viene riscaldata per la sera o il giorno dopo.

Da servire con pasta, riso, bulgur, quinoa, spätzli, crostoni di pane tostato, lasagne,….
Il lievito per condire consigliato è quello della marca “Dr. Ritter”; esso è disponibile, così come il testurato per e le salse di soia, in tutti i negozi di alimentazione naturale e dietetica o presso la tigusto SA di Gerra Piano.
Il kuzu è una fecola di radice usata per legare salse, minestre, creme; è particolarmente adatto alle persone che hanno problemi di stomaco e intestino o ai bambini. Il prezzo è però elevato rispetto alla fecola di altri vegetali.

Per informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta della specialità “fette di tofu al limone e basilico.

(1) La tigusto SA produce brodo vegetale in pasta con il marchio BioSuisse, disponibile presso ConProBio e Centri dietetici.

 

Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra
               Cdt = cucchiaino di té

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