Polenta al forno
(accompagnata da verdure o insalata è un piatto completo)
di Pierluigi Zanchi

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Ingredienti 
(4 a 6 persone secondo il tipo di portata e l’uso)


 

Preparazione 
da 3 a 4 dl di salsa pomodoro ristretta

 

sul fondo di una pirofila o lastra da forno con bordi, spandere qualche cucchiaiata di salsa; la restante salsa verrà amalgamata con il tofu sbriciolato
 
350 g tofu molle sbriciolato
2 CdM di Tamari (salsa di soia)

 

aggiungere e amalgamare bene
erbe aromatiche e spezie di vostro gusto
80 g formaggio duro e gustoso grattugiato
 		 aggiungerne 1/3 e amalgamare
800 a 1200 g di polenta fredda tagliare a fette regolari di un centime-tro di spessore; ricoprire con una parte delle fette il fondo della pirofila; stendervi sopra circa un centimetro dell’impasto; coprire con altre fette di
polenta fino ad esaurimento della polenta e dell’impasto. Terminare la preparazione con
l’impasto sopra la polenta, in modo da poterlo ricoprire con il restante formaggio
grattugiato; mettere in forno preriscaldato; scaldare molto bene e terminare gratinando.
 
Osservazioni e varianti:

Le varianti di questa ricetta sono molte; potete variare i tipi di polenta, aggiungendo ad esempio un 20% di farina di grano saraceno, miglio o castagne. Oppure una base per gnocchi di semolino (alla romana) stesa su una lastra da forno. In questo caso potete prevedere un unico strato di impasto, direttamente sul semolino e passarlo immediatamente al forno per la gratinatura.
La salsa pomodoro può venir sostituita con una peperonata, una salsa alle verdure o ai funghi o una semplice béchamelle o vellutata.
Il tempo di cottura in forno dipende dallo spessore della preparazione; l’ideale sarebbe quello di non superare i due o tre strati di polenta in modo da poter scaldare bene tutta la preparazione; calcolate da 20 a 40 minuti a 180-200°C. Se disponete di un termometro sonda vegliare che la temperatura interna (a cuore) della polenta raggiunga 90-95°C. Per gratinare: alzate la pirofila verso i ripiani alti del forno e regolate il calore sopra a 250°C.
Al posto della polenta potete usare lo stesso impasto per preparare delle lasagne o dei cannelloni.
Se desiderate dare un tocco particolare al gusto del tofu potete, una volta sbriciolato, prepararlo come nella ricetta numero 5 o 6.
Potete fare diverse porzioni di questa ricetta e conservarle in congelatore, pronte all’uso.
Se prevedete di cuocere una polenta, ricordatevi di farne cuocere il doppio; avrete così, nel contempo, a disposizione una base già pronta per questa ricetta. Risparmierete tempo ed energia.
Per informazione su salse tamari e shoyu fette di tofu al basilico e limone

Ricetta ideale per coinvolgere i bambini.
 

 

Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra

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