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Morbidelle (quenelles) di pesce |
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Ingredienti
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Preparazione |
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50 g cipolla o porro tritati 50 g carota a cubettini (brunoise) 50 g finocchio (ev. con la sua parte verde) 1-2 gambi di prezzemolo tritati 1 CdM olio pressato a freddo
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rosolare, poi ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare; mettere in una terrina |
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300-330 g tofu bio molle
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togliere dal sottovuoto, sciacquare sotto acqua corrente fredda e sbriciolare finemente nella terrina o macinare |
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300 g macinato fine di pesce senza lische 4 CdM salsa di soia tipo Shoyu o Tamari un pizzico di noce moscata un pizzico di origano e santoreggia tritati 2 cdt di prezzemolo tritato 1cdt di zenzero fresco grattugiato o il suo succo paprica forte o peperoncino secondo i gusti
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aggiungere e amalgamare molto bene;con la massa ottenuta formare delle palline |
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20 g brodo vegetale in pasta "tigusto" 1 litro d'acqua 5 cm di alga wakame (Undaria Pinnatifada)
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portare a ebollizione poi abbassare il fuoco affinché il brodo mantenga una temperatura di 90°-95° C. Cuocere affogando (pocher) le morbidelle immergendole nel brodino caldo e mantenendo la temperatura indicata per 5 minuti, senza farle bollire. Per tale operazione è consigliato ai non esperti l'uso di un termometro da cucina. Toglierle dal fondo di cottura con l'aiuto di una schiumarola. Colare il brodo e preparare una salsa vellutata (alla panna, al curry…) per salsare le morbidelle. |
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Osservazioni: Le forme delle morbidelle possono variare secondo i propri desideri: a palline, ovali, a salsicciotto… Secondo necessità o stagione, potete preparare le morbidelle in vari modi dando gusto con diverse salse. Le morbidelle possono essere cotte facendole rosolare in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio di sesamo o oliva pressati a freddo; una volta rosolate, copritele con un coperchio per terminare la cottura, eviterete così che diventino troppo secche. Per informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta fette di tofu al basilico e limone. Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra |
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