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Insalata di quinoa |
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Ingredienti
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Preparazione |
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120 g Quinoa (circa 1,5 dl)
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mettere in un colino, lavare sotto acqua corrente; mettere in una pentol |
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4,5 dl di acqua fredda
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versare sulla quinoa |
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1 cdt di brodo vegetale in pasta "ti gusto"
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aggiungere; portare ad ebollizione, moderare il calore e mettere un coperchio ermetico; cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciar gonfiare per circa 20 minuti; rimestare con una forchetta per dar aria alla preparazione; versare su un vassoio e raffreddare |
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500 g di verdure di stagione pulite
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le verdure potete prepararle come desiderate, ad esempio alcune li potete cuocere al dente e poi farle a dadini, o a fette, altre tagliate crude o grattugiate grosse; mettete il tutto in un insalatiera assieme alla quinoa |
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1 succo di limone
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aggiungere e mescolare delicatamente |
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40 g di pinoli, mandorle o altri oleaginosi
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tostare leggermente a secco in una piccola padella; raffreddare su un piattino e aggiungere all'insalata |
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200 g di tofu molle bio 3 CdM di salsa di soia tipo Tamari o Shoyu |
tagliare a dadini e marinare 5 minuti con la salsa di soia |
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1 CdM lievito per condire |
spargere sulla marinata |
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1 CdM d'olio pressato a freddo |
scaldare senza far fumare e rosolare il tofu; aggiungere a fine rosolatura il resto della marinata diluita con due o tre cucchiai d'acqua; lasciar ridurre e poi raffreddare, aggiungere all'insalata |
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erbette secche o fresche sminuzzate spezie secondo i vostri gusti 1 CdM d'olio pressato a freddo |
aggiungere |
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60 g di sottaceti (cipolline, cetriolini…) |
tagliare a pezzetti e aggiungere |
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sale, aceto di mele o succo di limone |
quanto basta per condire; aggiungere e mescolare delicatamente; servire |
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Osservazioni: Le varianti di questa ricetta sono infinite; fate capo alla vostra fantasia e ai prodotti di stagione. La quinoa può essere sostituita con altri cereali cotti o resti di pasta (es. maccheroncini); il tofu può essere sostituito a rotazione con altri alimenti proteici (es. una volta dadini di formaggio, uova sode, piselli o ceci …) Potete acquista la quinoa presso i negozi "Botteghe del Mondo" per il commercio equo-solidale, presso la ConProBio e i centri dietetici. Uso di prodotti stagionali e della fantasia; la ricetta si presta bene ad infiniti adattamenti personali. Per informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta fette di tofu al basilico e limone.
Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra |
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