Fette di tofu al basilico e limone 
(piatto completo se accompagnato da verdure e un cereale)
di Pierluigi Zanchi

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Ingredienti 
(4 persone)
 

 

Preparazione 
500-600 g tofu bio molle
6 a 8 CdM salsa di soia tipo Tamari o Shoyu

 

togliere dal sottovuoto, passarlo sotto acqua corrente; tagliarlo a fette spesse 1 cm; marinarle con la salsa di soia
qualche CdM lievito alimentare per condire

 

"impanare" le fette di tofu
2 CdM d'olio pressato a freddo

 

 rosolarlo da ambo le parti
1 succo di limone
basilico fresco tritato al momento 
qualche CdM d'acqua

 

aggiungere al resto della marinata e del lievito; diluire e versare in padella; lasciar ridurre, salsare le fette di tofu e servire
Osservazioni:

La quantità di salsa di soia usata può variare; il tipo Tamari è più salato, il Shoyu meno. Il Tamari contiene soia, acqua e sale; necessita da due a tre anni di fermentazione; il Shoyu contiene anche del frumento e necessita un solo anno di fermentazione; per chi soffre di celiachia è da evitare il Shoyu. Le salse di soia a fermentazione naturale contengono enzimi importanti e vitamine del gruppo B, compresa la B12; sono un ottimo condimento per i vegetariani che non mangiano nessun sottoprodotto animale.

Le salse di soia industriali vanno evitate siccome prodotte in 48 ore al massimo; esse contengono glutammati, responsabili della sindrome da ristorante cinese e sono sospettati di provocare problemi al sistema nervoso; inoltre non contengono enzimi e la vitamina B12. Il tofu va sempre abbinato alle salse di soia non solo per una questione gustativa, ma per completare questa derrata in vitamine e sali minerali importanti.
Inoltre il tofu e le salse di soia essendo appunto derivati della soia contengono fitoestrogeni naturali (isoflavoni), lecitina e altre sostanze le quali prevengono diversi tipi di malattie.
Essendo la soia una leguminosa che contiene pure delle sostanze naturali nocive per l'organismo umano, è importante mangiarla sottoforma di prodotti derivati cagliati (tofu), o fermentati (salse di soia tradizionali, miso, tempeh…). Questa specialità si abbina molto bene ai cereali o messa in un panino con qualche verdura per uno spuntino o un pic nic. Le varianti sono infinite e il tofu prende il gusto degli ingredienti aromatici da voi utilizzati; funghi secchi, curry, erbette e spezie varie…

Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra

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