Faccia da gnocco/a
(piatto completo)
di Pierluigi Zanchi

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Ingredienti 
 (4 persone)
 

 

Preparazione 
170 a 200 g miglio intero
6 a 7 dl acqua
1 cdt di brodo vegetale concentrato

 

mettere in un colino e lavare sotto acqua corrente fredda; versare in una casseruola; aggiungere l’acqua fredda e il brodo concentrato; cuocere lentamente con coperchio per 10 minuti;
 
2 a 3 dl acqua fredda

 

aggiungere e continuate la cottura fino a ottenere una consistenza del tipo polenta o gnocchi alla romana
2 CdM d’olio pressato a freddo
1 cipolla piccola tritata 		intanto in un pentolino scaldare l’olio senza farlo fumare e rosolare la cipolla
 
4 foglie di salvia fresche lavate e tritate aggiungere;
 
300 g di tofu molle
 		 sbriciolare e aggiungere alla cipolla
3 CdM di tamari (salsa di soia) aggiungere per dar gusto
 
1 CdM di lievito per condire in fiocchi* aggiungere per dar gusto; finire di rosolare; poi aggiungere al miglio;
 
40 g di formaggio duro (facoltativo)
 		 grattugiare e incorporare al miglio
noce moscata e pepe

 

 

incorporare al miglio e stendere su un piatto di portata, piatti di servizio o lastra del forno; eventualmente tenere al caldo in forno e gratinare
verdure di stagione di forme e colori vari poco prima del servizio, guarnire con verdure (crude e/o cotte) formando a fantasia una o più facce… o altri motivi.
Osservazioni e varianti:

Potete realizzare questa ricetta con qualsiasi tipo di cereale, cotto sottoforma di polenta,.

Per le guarnizioni c’è l’imbarazzo della scelta; ogni stagione saprà darvi delle buone idee.

Ottima idea per coinvolgere i bambini e fargli mangiare le verdure.
Il divertimento è assicurato.

Ricupero di un cereale nostrano, andato in disuso e dalle proprietà nutritive interessanti.

* il lievito per condire che vi consiglio è la qualità “Dr. Ritter”, lo trovate facilmente nei negozzi dietetici, esso è preparato partendo dalla melassa di zucchero di canna e ha la particolarità di non avere retrogusto acidulo o amaro come altri lieviti di questo tipo; é ricco in vitamine del gruppo B, come le salse di soia di tipo tamari o shoyu.
 

 

Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra

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