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Morbidelle (Quenelles) mit Fisch |
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Zutaten
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Vorbereitung |
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50 gr gehackte Zwiebel oder Lauch 50 gr gewürfelte Karotte (brunoise) 50 gr Fenchel (ev. auch mit dem grünen Stück) 1-2 Stiele gehackte Petersilie 1 EL kaltgepresstes Öl
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alles anbraten, danach in eine Terrine geben und erkalten lassen |
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300-330 gr weicher Bio Tofu
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unter kaltem Wasser waschen und in die Terrine zerbröckeln |
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300 gr feingehackter Fisch 4 EL Sojasosse Tamari oder Shoyu 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Oregano und gehacktes Bohnenkraut 2 TL Gehackte Petersilie 1 TL gehackter Ingwer oder den Saft scharfe Paprika oder Peperoncino
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alles gut vermischen und kneten; aus der Masse Bällchen formen |
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20 gr pflanzliche Brühe tigusto 1 Liter Wasser 5 cm Alge wakame (Undaria Pinnatifada)
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Wasser und Brühe zum kochen bringen, dann bei einer Temperatur von 90°-95° Chalten. Die Bällchen im Wasser kochen (pocher) für ca. 5 Minuten ohne sie zu sieden. Für ein Laie ist es ratsam ein Küchenthermometer zu benützen. Mit der Brühe eine Sauce zubereiten (mit Sahne, Curry…) und damit die Morbidellen würzen. |
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Bemerkungen: Die Form der Morbidelle können sie je nach Geschmack ändern, Bällchen, Würfel, Wurst… Je nach Saison können sie die Sosse variiern. Die Morbidelle können sie auch in einer antihaft beschichteten Pfanne mit Olivenöl oder Sesamöl anbraten; mit der Sosse ablöschen und fertig garen. Für Informationen zu den Sojasaucen Tamari und Shoyu siehe Tofuscheiben mit Zitrone und Basilikum. Legende: EL = Esslöffel TL = Teelöffel |
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