Tofuscheiben mit Zitrone und Basilikum
(komplettes Menu mit Beilage Gemüse oder Getreide)
von Pierluigi Zanchi

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Zutaten 
(4 Personen)
 

Zubereitung

Die Menge der Sojasauce kann variieren; Tamari ist salziger als Shoyu. Tamari enthält Wasser, Salz und Soja und benötigt eine Gärungszeit von zwei bis drei Jahren; Shoyu enthält auch Weizen und benötigt eine Fermentation von nur einem Jahr. Wer unter Zöliakie leidet darf Shoyu nicht anwenden. Die Sojasaucen mit natürlicher Gärung enthalten wichtige Enzyme und Vitamine der Gruppe B (auch B12) und sind speziell für Vegetarier, die keine tierischen Nebenprodukte konsumieren, ideal zum würzen. Die industriellen Sojasaucen sollte man meiden da sie nur in 48 Stunden produziert werden. Jene enthalten Glutamat das für das China Restaurant Syndrom verantwortlich ist und stehen unter Verdacht dass sie Probleme im Nervensystem auslösen. Zudem enthalten sie keine Enzyme und Vitamine.

Der Tofu soll immer mit Sojasauce gewürzt werden, nicht nur um den Geschmack zu verbessern, sondern auch um zusätliche Vitamine und Mineralien zu erhalten. Da Tofu und die Sojasauce eben aus der Soja abstammen enthalten jene auch Phytoöstrogene (Isoflavone), Lezithin und andere Substanzen die prophylaktisch auf Krankheiten wirken. Da die Soja eine Hülsenfrucht ist und unter anderem auch schädliche Substanzen für den menschlichen Körper beinhaltet, ist es wichtig sie in veränderter Form zu sich zu nehmen wie z.B. durch Gerinnung (Tofu), oder Gärung (traditionelle Sojasauce, Miso, Tempeh…). Diese Spezialitäten eignen sich sehr um sie mit Getreide oder Gemüse zu kombinieren oder als Sandwich mit Gemüse zum Picknick. Es gibt unzählige Varianten und der Tofu verstärkt den Geschmack der Beilagen wie z.B trockene Pilze, Gemüse, Curry, aromatische Kräuter......etc

Legende: EL = Esslöffel

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