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Gemüsekuchen (komplettes Menu mit Beilage Salat und Brot) |
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Zutaten
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Zubereitung |
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50 gr gehackte Zwiebel einige Petersilienstiele gehackt 1 EL kaltgepresstes Öl
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anbraten |
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gewaschen und geschnitten hinzufügen, salzen |
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300 gr Zucchetti
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gesäubert und in Scheiben geschnitten hinzufügen und anbraten, zudecken und köcheln lassen; am Schluss soll kein Wasser mehr vorhanden sein; in eine Terrine geben |
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Vollkornblätterteig (Dinkel ca. 200 gr)
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2 mm dick auswallen und ins Kuchenblech legen; den Teig mit einer Gabel löchern |
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50 gr geriebenes Brot
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auf den Teig streuen; |
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300-330 gr zerbröckelter Bio Tofu
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mit dem Gemüse mischen |
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100 gr geriebener Hartkäse 4 EL Sojasauce Tamari oder Shoyu aromatische Gewürze, Muskatnuss, Pfeffer |
mit dem Gemüse mischen; auf dem Teig verteilen; im Backofen zwischen 180 und 220° C für etwa 20-30 Minuten; |
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Bemerkungen:
Je nach Jahreszeit können sie das Saisongemüse anwenden. Je nachdem wie grosse Stücke sie schneiden, können sie den Kuchen als Hauptspeise (4 Stk.), als Vorspeise (8 Stk.) oder als Aperitiv (12 Stk.) servieren. Diese Rezept enthält etwa 50% weniger Fett und 80% weniger Cholesterin als ein klassisches. Den Teig erhält man in der Bäckerei Panetteria Eros Mella in Brione Verzasca oder über ConProBio und in den Reformhäuser. Der Vorteil dieses Teiges ist dass er kein tierisches Fett enthält. Für Informationen zu den Sojasaucen Tamari und Shoyu siehe Tofuscheiben mit Zitrone und Basilikum. Legende: EL = Esslöffel |
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