BULGURSALAT
(komplettes Menu)

von Pierluigi Zanchi

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Zutaten
(4 Personen)
 

 

Zubereitung
120 gr Bulgur (*1) zirka 1,5 dl
 		 unter kaltem Wasser waschen und in eine Pfanne geben
 
4,5 dl kaltes Wasser

 

zum Bulgur hinzufügen
1 TL konzentrierte Brühe (*2)

 

zusammen mit Bulgur zum kochen bringen, danach Temperatur nidrieger stellen und mit einem hermetischen Deckel zudecken und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Feuer nehmen und nochmals etwa 20 Minuten zugedeckt stehen lassen bis der Bulgur vollkommen den Sud aufgenommen hat. Darauf den Bulgur in eine Salatschüssel geben und erkalten lassen
300 gr Dinkelseitan in Streifen oder Würfel schneiden
 
3 EL Sesam- oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Seiten anbraten, nach Lust mit aromatischen Kräuten würzen. Erkalten lassen und zum Bulgur hinzufügen
 
500 gr Saisongemüse das Gemüse können sie nach Lust zubereiten. Z.B. gekocht, roh oder gerieben. Alles zum Bulgur hinzufügen
 
Saft einer Zitrone hinzufügen
 
40 gr Pinienkerne, Mandeln oder andere ölhaltige Früchte rösten und kalt zum Bulgur geben
 
frische oder trockene Kräuter nach Geschmack dazugeben
 
frische oder trockene Kräuter nach Geschmack hinzufügen
 
60 gr Mixedpickles (Zwiebeln, Gurken…) in Würfel schneiden und hinzufügen
 
Salz, Apfelessig oder Zitronensaft Bulgur damit anrichten, servieren.
 
Bemerkungen:

Es gibt unendliche Varianten für dieses Rezept; benützen sie Saisongemüse und ihre Fantasie. Bulgur kann durch andere gekochten Getreide, Teigwaren oder Quinoa ersetzt werden; Der Dinkelseitan kann durch andere proteinhaltige Sachen ersetzt werden (z.B. Käsewürfel, Erbsen, hartgekochte Eier, Kichererbsen,  …)

Die Quinoa ist in den "Dritte Welt Läden" erhältlich oder bei ConProBio und in Reformhäuser. Für Informationen zu den Sojasaucen Tamari und Shoyu siehe Tofuscheiben mit Zitrone und Basilikum.

(*1) Bulgur ist Weizenschrot (ähnlich wie Couscous), getrocknet und gemahlen und wird oft in der orientalischen Küche verwendet.

(*2) Die tigusto SA produziert konzentrierte Brühe die mit der Knospe von BioSuisse gekennzeichnet ist, erhältlich bei   ConProBio und Reformhäuser

 

Legende: EL = Esslöffel
             TL = Teelöffel

Rezeptübersicht