PEPERONIBRUSCHETTA
(generell zum Aperitiv oder als Vorspeise serviert, wenn aber mit Gemüse oder Salat serviert ist es ein komplettes Menu)
von Pierluigi Zanchi

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Zutaten
(für 2 - 8 Personen je nachdem wie serviert)
 

 

Zubereitung
1 EL Olivenpuree
4 Scheiben trockenes Brot (auch Toast)

 

Brot bestreichen (nicht zuviel da das Purre sehr salzig ist)
120-150 gr Bio Tofu weich

 

aus dem Vakuum nehmen und unter kaltem Wasser reinigen danach ganz fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben
2 EL Sojasauce Tamari oder Shoyu
einige EL konzentrierter Peperonata
Kräuter und Gewürze nach Geschmack

 

 

hinzufügen und gut mischen und auf die Brotscheiben verteilen; in den vorgeheizten Ofen, warm servieren
Bemerkungen:
Das Rezept kann als Aperitiv,als Knabbergebäck oder als Hauptgang serviert werden. Statt Olivenpuree kann man auch Sardellenpuree verwendet werden; aber Achtung, auch das ist sehr salzig ! Als Garnitur kann man frische Basilikumblätter, Kapern, Rucola....etc. verwenden.Die Garnitur aber erst kurz vor dem servieren auftragen. Sie können zusätzlich auch geriebener Käse untermischen. Auch die Peperonata können Sie mit Tomatenpuree ersetzen, das ergibt dann eine Panizza (siehe Rezept Panizza "die Pizza auf Brot"). Für Informationen zu den Sojasaucen Tamari und Shoyu siehe Tofuscheiben mit Zitrone und Basilikum.
 

 

Legende: EL = Esslöffel

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