È una derrata alimentare interessante se convenientemente trasformata.
A seconda delle trasformazioni alimentari, i derivati della soia possiedono
notevoli aspetti nutrizionali quali:
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Proteine d’alto valore biologico
(associate ai cereali)
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Lipidi ricchi in acidi grassi
essenziali e lecitina à assenza di colesterolo
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Fitoestrogeni (isoflavoni). Nei suoi
prodotti fermentati: enzimi e microrganismi
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Vitamine (presenza di vit. B12 nei
derivati fermentati come la salsa di soia di tipo tamari, miso,…)
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Sali minerali
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Basso indice glicemico (conviene ai
diabetici)
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Non contiene glutine (conviene ai
celiaci)
NOTA: processi di trasformazione come la cottura, cagliatura,
fermentazione, eliminano o riducono gli effetti antinutritivi
naturali che la soia contiene (es.: effetti antitripsici, acido
fitico, acido ossalico, ...)
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