Crespelle di saraceno
(farcite convenientemente possono divenire un piatto completo)
di Pierluigi Zanchi

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Ingredienti 
(2 a 8 persone secondo il tipo di portata


 

Preparazione 
100 g farina bigia di frumento o farro bio
50 g farina di grano saraceno bio

 

etacciare con un colino, in una bacinella, le farine
½ lt di latte bio (o acqua o brodo di verdure)
2-3 uova bio
qualche pizzico di sale
eventualmente pepe e noce moscata
2-3 CdM olio di sesamo pressato a freddo

 

aggiungere e amalgamare bene con l’aiuto di un frustino; lasciare riposare la massa una mezz’oretta; colarla per togliere eventuali grumi; scaldare bene una padella antiaderente o la “creppiera” da tavolo (comodissima, siccome ognuno si confeziona le proprie crespelle e tutti rimangono a tavola in compagnia);
rimestare ogni volta la massa prima di usarla; versarne un po’ sul fondo della padella e
roteare velocemente per stenderla il più finemente possibile; la prima crespella è quasi
sempre di prova per permette di regolare il calore; una volta cotta da una parte, va
voltata con l’aiuto di una spatola adatta per padelle antiaderenti. Dovete prevedere di
avere a tavola, a portata di mano, il ripieno già pronto.
 
Ingredienti per il ripieno
 
2 CdM d’olio pressato a freddo
1 cipolla piccola tritata
 		 intanto in una pentola scaldare l’olio senza farlo fumare e rosolare la cipolla
200-300 verdure tagliate a strisce fini aggiungere; rosolare velocemente; aggiungere qualche cuchiaio d’acqua e un pizzico di sale, mettere un coperchio e stufare
300 g di tofu molle
3 CdM di tamari (salsa di soia)
1 CdM di lievito per condire in fiocchi*
 		 sbriciolare e condire con il tamari e il lievito
1 CdM d’olio pressato a freddo scaldare senza far fumare; aggiungere il tofu condito e rosolare velocemente; aggiungere alle verdure; tenere al caldo
erbette aromatiche e spezie di vostro gusto
formaggio grattugiato (facoltativo)		 aggiungere alla massa e finire di gusto farcire le crespelle; arrotolare o piegare le crespelle come desiderate e servire.
Osservazioni e varianti:

Se usate questa base per farne crespelle da dessert, non mettete la noce moscata, il
brodo vegetale e moderate il sale.
Ottima variante se aggiungete un 10-20% di farina di castagne (affumicata se usate le
crespelle per specialità salate, non affumicata se per specialità dolci); attenti che la
farina di castagne colora (imbrunisce) velocemente in cottura e può dare un gusto
amaro se troppo abbrustolita. Potete sostituire il formaggio qualche mandorla o pinolo.
Le uova vanno aperte separatamente una ad una, in un scodellino, per evitare eventuali uova andate a male e dover poi gettare tutta la preparazione.

* il lievito per condire che vi consiglio è la qualità “Dr. Ritter”, lo trovate facilmente nei negozzi dietetici, esso è preparato partendo dalla melassa di zucchero di canna e ha la particolarità di non avere retrogusto acidulo o amaro come altri lieviti di questo tipo; é ricco in vitamine del gruppo B, come le salse di soia di tipo tamari o shoyu.

 

Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra

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