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Insalata di bulgur |
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Ingredienti
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Preparazione |
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120 g bulgur (*1) circa 1,5 dl |
mettere in un colino, lavare sotto acqua corrente; mettere in una pentola |
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4,5 dl di acqua fredda
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versare sul bulgur |
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1 cdt di brodo vegetale concentrato (*2)
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aggiungere; portare ad ebollizione, moderare il calore e mettere un
coperchio ermetico; cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciar gonfiare
per circa 20 minuti (fino ad esaurimento del fondo di cottura);
rimestare con una forchetta per dar aria alla preparazione; versare su
un vassoio e raffreddare; mettere in una insalatiera capiente. |
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300 g di seitan al farro 3CdM di lievito per condire * 3 CdM Salsa di soia tipo Shoyu o Tamari |
tagliare a cubetti o a strisce il seitan; salsare con la salsa di soia e
spargere sopra il lievito |
| 3 CdM g olio d’oliva o sesamo |
scaldare senza far fumare e rosolarvi il seitan, aggiungendo aromi e
spezie di vostro gradimento; lasciar raffreddare; aggiungere al bulgur |
| 500 g di verdure di stagione pulite |
le verdure potete prepararle come desi-derate, ad esempio alcune li potete
cuocere al dente e poi farle a dadini, o a fette, altre tagliate crude o
grattugiate grosse; mettete il tutto in un insalatiera assieme al bulgur |
| 1 succo di limone |
aggiungere |
| 40 g di pinoli, mandorle o altri oleaginosi |
tostare leggermente a secco in una piccola padella; raffreddare su un
piattino e aggiungere all’insalata |
| erbette secche o fresche sminuzzate |
aggiungere |
| spezie secondo i vostri gusti |
aggiungere senza esagerare |
| 1 CdM d’olio pressato a freddo |
aggiungere |
| 60 g di sottaceti (cipolline, cetriolini…) |
tagliare a pezzetti e aggiungere |
| sale, aceto di mele o succo di limone |
quanto basta per condire; aggiungere e mescolare delicatamente; servire. |
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Osservazioni: Le varianti di questa ricetta sono infinite; fate capo alla vostra fantasia e ai prodotti di stagione. Il bulgur può essere sostituito con altri cereali cotti, resti di pasta (es. maccheroncini) o della quinoa; il seitan può essere sostituito a rotazione con altri alimenti proteici (es. una volta dadini di formaggio, uova sode, piselli o ceci …) Trovate la quinoa presso i negozi “Botteghe del Mondo” per il commercio equo-solidale, presso la ConProBio e i centri dietetici. Uso di prodotti stagionali e della fantasia; la ricetta si presta bene ad infiniti adattamenti personali. Per informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta fette di tofu al basilico e limone. (*1) Bulgur è di chicchi di grano duro germogliati, poi precotti e infine essicati; viene usato nella cucina mediorientale e mediterranea. * il lievito
per condire che vi consiglio è la qualità “Dr. Ritter”, lo trovate
facilmente nei negozzi dietetici, esso è preparato partendo dalla
melassa di zucchero di canna e ha la particolarità di non avere
retrogusto acidulo o amaro come altri lieviti di questo tipo; é ricco in
vitamine del gruppo B, come le salse di soia di tipo tamari o shoyu.
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