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Bocconcini piccanti |
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Ingredienti
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Preparazione |
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50 g cipolla o porro tritati 50 g carota grattugiata fine 2 gambi di prezzemolo tritati 1 CdM olio pressato a freddo
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rosolare, poi ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare; mettere in un recipiente |
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300-330 g tofu bio molle
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togliere dal sottovuoto, sciacquare sotto acqua corrente fredda e sbriciolare finemente; aggiungere alle verdure. |
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200 g macinato fine di carne bio 4 CdM salsa di soia tipo Shoyu o Tamari un pizzico di noce moscata un pizzico di origano e santoreggia tritati le foglie di prezzemolo tritate 3-4 pizzichi di zenzero fresco grattugiato paprica forte o peperoncino secondo i gusti
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aggiungere e amalgamare molto bene con la massa ottenuta formare delle palline di circa 2-3 cm di diametro;adagiarle tutte su un piatto |
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2 CdM d' olio d'oliva o sesamo bio
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scaldare l'olio in una padella anti-aderente senza farlo fumare; far scivolare tutti assieme e rosolare i bocconcini; moderare il fuoco; se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua; mettere il coperchio e lasciar continuare la cottura per circa 4-5 minuti; servire al naturale o con una salsa di vostro gradimento. |
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Osservazioni: Le forme dei bocconcini possono variare secondo i propri desideri: polpette piatte tipo hamburger, a forma di cotoletta, quadrate, a salsicciotto… Così come i tipi di carne usati: manzo, maiale, tacchino o pollo oppure anche agnello; con quest’ultima carne la preparazionen di bocconcini per un cuscus (con peperonata o salsa pomodoro) risulta veramente gradevole in quanto il gusto della carne d’agnello viene attenuato, risultando delicato e gradevole. Secondo le necessità o la stagione potete preparare i bocconcini in vari modi dando gusto con varie salse: alla peperonata, al pomodoro, al curry, ai funghi, salsa alla crema, alla senape, alle erbette aromatiche, al limone e zenzero. I bocconcini, se preparati a forma di hamburger possono essere messi in un panino assieme a qualche fetta di pomodoro, peperone, insalata… I bocconcini, polpette, burger o altre forme ottenute, dopo cottura rimarranno morbide e potranno eventualmente essere riscaldate senza perdere la loro consistenza iniziale. Grazie all’aggiunta di tofu, la preparazione perde poco peso durante la cottura, permettendo di ottenere una resa maggiore. È possibile cuocere affogato (pocher) i bocconcini immergendoli in un brodino caldo a 90°-95° C e cuocerli, mantenendo tale temperatura per 5 minuti, senza farli bollire. Per tale operazione è consigliato ai non esperti l’uso di un termometro da cucina. A fine cottura il brodino può essere utilizzato per farne una salsa vellutata (alla panna, al curry…) per salsare i bocconcini. La massa dei bocconcini può venir utilizzata per farcire verdure, cannelloni ecc. Per informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta fette di tofu al basilico e limone. Ricetta ideale per coinvolgere i bambini.
Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra |
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