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Bocconcini
di soia ai funghi |
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Ingredienti
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Preparazione |
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160 a 200 g testurato (bocconcini) di soia 20 a 30 g funghi secchi
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mettere a mollo in acqua per 30 minuti.
-mettere
a mollo in acqua |
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3
a 4 CdM di lievito per condire |
- spargere sui bocconcini. |
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4
a 5 CdM di salsa di soia tipo Shoyu o
Tamari |
- aggiungere e miscelare bene il tutto. |
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80
g cipolla, 40 g sedano, 20 g gambi di prezzemolo, 80 g carote. |
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pulire, lavare, tritare fine o grattugiare; mettere
su un piatto. |
| 3 a 4 CdM d’olio pressato a freddo (oliva) |
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scaldare in padella e aggiungere i bocconcini marinati; rosolare al salto; riporli
nel recipiente della marinata. |
| 1 CdM olio pressato a freddo |
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aggiungere in padella assieme alle verdure; rosolare; aggiungere i funghi
sgocciolati e tritati; aggiungere i bocconcini; aggiungere dell’acqua al
recipiente della marinata per sciogliere ciò che resta e poi bagnare i
bocconcini. |
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3
a 4 CdM di vino bianco Sherry (facoltativi) |
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aggiungere. |
| 1 CdM di brodo vegetale |
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aggiungere alla cottura; eventualmente aggiungere altra acqua. Coprire e
lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti |
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2
CdM di panna (facoltativa), pepe, noce moscata, foglie di prezzemolo tritate |
- aggiungere per finire di gusto |
| 1 Cdt di fecola, maizena o kuzu |
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sciogliere in qualche CdM d’acqua, aggiungere e cuocere rimestando per
addensare; servire. |
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Osservazioni: Le
varianti di questa ricetta sono infinite; fate capo alla vostra fantasia e
ai prodotti di stagione. La
preparazione può essere servita con della polenta, pasta, riso, bulgur,
quinoa, spätzli, crostoni di pane tostato, vol-au-vent,…. Il
lievito per condire consigliato è quello della marca “Dr. Ritter”;
esso è disponibile, così come il testurato per e le salse di soia, in
tutti i negozi di alimentazione naturale e dietetica o presso la tigusto
SA di Gerra Piano. Il
kuzu è una fecola di radice usata per legare salse, minestre, creme; è
particolarmente adatto alle persone che hanno problemi di stomaco e
intestino o ai bambini. Il prezzo è però elevato rispetto alla fecola di
altri vegetali. Per
informazione su salse tamari e shoyu vedi ricetta della specialità
“fette di tofu al limone e basilico. Leggenda: CdM = cucchiaio da minestra |
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