Č una derrata alimentare interessante se convenientemente trasformata.
I derivati tradizionali della soia possiedono
notevoli aspetti nutrizionali quali:
- Proteine d’alto valore biologico
(associate ai cereali o ad altre proteine)
- Lipidi ricchi in acidi grassi
essenziali, lecitina e assenza di colesterolo
- Fitoestrogeni (isoflavoni).
- Enzimi, microrganismi, sostanze
bioattive (nei prodotti fermentati come tamari, shoyu, miso)
- Vitamine (presenza di vit. B12 nei
derivati fermentati come la salsa di soia di tipo tamari, il miso,…)
- Sali minerali
- Basso indice glicemico (conviene ai
diabetici)
- Non contiene glutine (conviene ai
celiaci)
NOTA: processi di trasformazione come la cottura, cagliatura e
la fermentazione, eliminano o riducono gli effetti antinutritivi
naturali che la soia contiene (es.: effetti antitripsici, acido
fitico, acido ossalico, ...)
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